一、制作辣椒油的一些技巧？
1、制作辣椒油，需要的原材料比较简单，各品种的干辣椒、洋葱、葱姜蒜、少许的香料、花生油等，我们在制作香油的时，也就是油炸洋葱、葱姜蒜的时候，需要小火慢炸，这一点非常重要，因为火太大，容易糊锅。
2、香油炸好之后，趁热淋入盛有干辣椒的碗中，只不过，为了完全激发所有已经捣碎的干辣椒，我们需要少量多次，这样才能完全激发出所有干辣椒的香味。
3、除了我们捣碎的干辣椒，还是需要准备少许那种非常细的辣椒面，大家可以在超市购买一些四川那边出品的袋装的蘸料粉，包含了辣椒面和其他一些调味料，会让我们制作好的辣椒油更加美味。
三、制作辣椒油的配方和比例？
1、食材：干辣椒至少三种，准备少许的辣椒面、白芝麻、食盐、香叶、桂皮、花椒、香葱、生姜、香葱、洋葱等。
2、制作香油，锅中多放一些花生油，放入洋葱、香葱、香菜、桂皮、花椒、生姜等，在锅中小火慢炸，炸出各种香料的香味，炸至锅中的各种香料焦黄后夹出。
3、准备另外一个炒锅，将干辣椒清洗干净沥干水分之后，剪成小段，放入锅中也是小火慢炒，完全炒干水分，炒出香味后放凉，之后进行捣碎，捣碎的过程可以少许的花生米一起。
4、炒过的干辣椒捣碎之后，放入一个大碗中，再放入我们事先准备好的熟的白芝麻、辣椒粉，搅拌均匀后分多次少量的淋入我们炒好的热油，一边淋入一边搅拌，等到全部淋入，同时搅拌均匀后，香辣开胃的辣椒就做好了。
5、加入少许的陈醋，盖上盖子，焖上一段时间，这样的辣椒油会更加美味更加香浓。
四、制作辣椒油，应该选择哪几种干辣椒？
1、贵州子弹头
又叫做朝天椒，非常的辣而且香味浓郁，但是这种辣椒价格贵，辣度高，只使用这一种辣椒，太辣会让我们无法适应，所以，只需要一点点，然后搭配其他的干辣椒。
2、四川二荆条
这种干辣椒比较温和，简单来说，就是不怎么辣，但是它味道好，特别香，加入二荆条可以增加辣椒油的香味。
3、河南新一代
这种干辣椒，制作出来的辣椒油色泽非常的好，又香又辣，大家在农贸市场购买的时候，注意挑选。
